ПАСТА ВОНГОЛЕ

Именно такую пасту любит готовить Валентина Арджиолас из знаменитой династии виноделов Argiolas. Семья уделяет особое внимание своим виноградникам, придерживаясь главного принципа, где все органично встроено в окружающую среду.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 400г пасты спагетти или меззе пенне
• 1 кг моллюсков (ракушки вонголе)
• 1 веточка тимьяна
• 1 веточка розмарина
• 1 веточка базилика
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• ½ стакана верментино «Costamolino» от Argiolas
• 10 столовых ложек оливкового масла
• 3 столовые ложки муки
• 50 г сливочного масла
• 1 веточка петрушки
• 1 щепотка перца

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:

• Поместите раковины в холодную подсоленную воду минимум на 3-4 часа, чтобы избавиться от песка.
• Мелко нарежьте тимьян, розмарин, базилик, лук и чеснок; поместите всё в большую кастрюлю (она должна вмещать в себя все ракушки), добавьте оливковое масло, равномерно разложите моллюсков, влейте верментино и приправьте всё солью и перцем. Варите на высоком огне, пока раковины не раскроются.
• Снимите моллюсков с огня и дайте им остыть. Отделите верхние части раковин, оставив только те, что с моллюсками.
• Процедите через сито оставшийся соус и добавьте к нему муку, тщательно всё перемешайте до однородной массы и добавьте сливочное масло. Подогрейте соус.
• В это же время отварите пасту в кипящей и подсоленной воде до указанного на упаковке времени, после чего добавьте к ней ракушки и смешайте всё с соусом, чтобы паста как следует пропиталась.
• Добавьте петрушку и подавайте